C’est un fromage à pâte pressée cuite au lait cru. C’est une tomme avec un talon légèrement concave. Sa croûte doit être lisse et ambrée. Sa pâte est jaune ivoire et présente quelques petits trous. Son odeur est agréable avec un délicieux parfum de noisette. Son goût est fruité et l’arôme de noisette ressort. Il est fin et franc et peut présenter une légère pointe d’amertume caractéristique.
On reconnait l’Abondance fermier grâce à une plaque de caséine bleue de forme ovale incrustée dans sa croûte.
C’est un fromage qui a failli disparaitre mais dont la production est de nouveau croissante depuis qu’il a obtenu l’AOC.
Fromage AOP depuis 1990
Fromage au lait cru
Pour l’accompagner essayez un vin de savoie ou un côte-de-Nuits village
