Bleu d’Auvergne fermier

Le Bleu d’Auvergne est né au milieu du 19eme siècle de la passion d’un fermier à 40km à l’ouest de Clermont-Ferrand qui imagina ensemencer le lait avec la moisissure bleue qui se formait sur le pain de seigle et de percer les pains de caillés avec une aiguille. L’air pénétrant dans les trames fit le reste. Aujourd’hui il se fabrique dans le sud du Puy-de-Dôme et le nord du Cantal là où les riches sols volcaniques sont le domaine des herbages à la flore abondante et variée. Le Bleu d’Auvergne tire son goût généreux et rustique de ce respect d’une tradition de fabrication et d’affinage de plus de 150 ans.

Affirmé et équilibré, on aime le Bleu d’Auvergne pour son goût parfumé, ses arômes de champignons sauvages, de crème et de sous-bois.
Son côté fondant et onctueux lui donne un caractère unique qui, comme un grand vin, se bonifie selon son affinage ou sa température.
Sa pâte de couleur blanche à ivoire, humide, fragile et cassante à la coupe est cependant fondante en bouche. Elle est parsemée de moisissures bleu-vert (Penicillium Roqueforti) et sa fine croûte fleurie pouvant présenter des reflets de la même teinte, le Bleu d’Auvergne se caractérise par son persillage régulier. (On désigne par persillage la répartition des moisissures bleues.)
Son odeur de « bleu » se rapproche du sous bois humide mêlé à des notes de lait frais.

Testez donc l’association avec du speculos, de la poire, miel et noix ou encore la traditionnelle sauce au Bleu d’Auvergne sur une entrecôte !

Fromage au lait cru ou pasteurisé.

S’accompagne d’un Jurançon moelleux ou un Sainte – Croix du Mont