Comté 24 mois minimum

C’est un fromage à pâte pressée cuite dont la texture est souple et ferme. Le Comté présente peu ou pas de trous. La couleur de la pâte varie du jaune crème en hiver au jaune plus soutenu en période de pâturage. L’arôme n’est pas puissant, mais riche en nuances. De saveur ni forte, ni faible on note une palette d’arômes fruités torréfiés, floraux, végétaux et lactiques.

C’est un fromage de garde qui nécessite une grande quantité de lait et est fabriqué en fruitière.

Fromage AOC depuis 1952.

Fromage au lait cru.

Il s’accompagne d’un Côtes du Jura (jaune), d’un vin de paille doux et même d’un Sancerre Blanc.