De manière traditionnelle, la ricotta était fabriquée en Italie dans le Piémont et la Lombardie. La ricotta di bufala campana est obtenue à partir de lactosérum doux de lait entier de bufflonne. Son goût étant très doux, elle est souvent mélangée à d’autres aliments goûteux (sucre, épinards…).
La ricotta fait partie des ingrédients de très nombreuses préparations italiennes. Elle est utilisée en adjonction de certaines soupes ou potages, en base de farce pour certaines préparations sucrées et salées comme les cannolis, les cannellonis et les raviolis. Mais aussi en adjonction dans certaines recettes de pâtes ou sur les pizzas.
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