Voilà un fromage plaisant et agréable. Sa croûte naturelle brossée est de couleur gris clair à orangée. Sa pâte est souple et délicate et le fromage dégage une odeur légère et agréable. Sa saveur n’est ni douce ni forte et n’agresse pas le palais. Bien affinée, elle développe des arômes fruités très plaisants !
La rainure noire au milieu du fromage est de la cendre végétale. En effet au XIXème siècle quand il restait une quantité insuffisante de lait pour faire un comté on recouvrait le fromage avec la suie des bords de cuve afin de les préserver de la dessiccation et des insectes. Le lendemain on mettait par dessus une autre moitié de fromage avec les restes de traite de la matinée. Le Morbier était destiné à la consommation familiale.
Fromage AOC depuis 2000
Fromage au lait cru
Pour accompagner le Morbier je vous conseille un crepy ou un Seyssel
