Voici peut être le plus célèbre des fromages italiens !
C’est un fromage dur de la famille des pâtes cuites. Sa croûte est épaisse de couleur jaune d’or et peut offrir une teinte noirâtre sans que son goût en soit altéré. Sa pâte dure est cassante peut présenter quelques suintements. Sa saveur très fruitée et légèrement piquante sur la fin s’impose longuement en bouche. Sa consistance granuleuse lui a valu le nom générique de Grana en Italie.
Le parmesan est fabriqué entre mi avril et mi novembre et provient des provinces de Parme, de Mantoue et de Bologne. Il est moulé en forme de grosses meules et affiné au minimum 24 mois ! Il est classé en 4 catégories :
– nuevo – 1 an
– vecchio – 2 ans
– stravecchio – 3 ans
– stravecchione – 4 ans et plus
Les meules de parmesan Parmigiano reggiano sont faciles a reconnaitre car le nom est marqué sur toute la croûte la meule en lettres pointillées !
Fromage AOP depuis 1955
Fromage au lait cru
