Le pouligny est un fromage Berrichon qui tire son nom d’un village de la vallée de la Brenne.
Sa pâte est ferme au toucher. La croûte naturelle est fine et peut présenter des couleurs bleutées ou grisâtre avec l’affinage. La pâte est d’un blanc soutenu, ferme mais doit rester souple voire légèrement friable. Il dégage une légère odeur caprine agréable. Sa saveur est acidulée avec un arrière – goût de noisette.
On surnomme aussi le Pouligny-Saint-Pierre « Tour Eiffel » ou « Pyramide »
Fromage AOC depuis 1972
Fromage au lait cru.
Pour accompagner le Pouligny – Saint – Pierre je propose un Reuilly ou un Sancerre blanc.
