Voilà un produit fort apprécié des amateurs de fromage !
C’est un fromage dont la croûte naturelle est d’un gris rougeâtre est parsemée de moisissures blanches, jaunes et rouille. Sa pâte est souple et onctueuse et fléchit sous le doigt. Elle fond dans la bouche et dégage une légère acidité, ainsi que des goûts de sel, de noix, de cuivre et de lait. Le Saint Nectaire dégage une odeur caractéristique de champignon et de feuilles mouillées.
Un peu d’histoire ……… Le Saint Nectaire est un fromage très ancien. C’est le Maréchal de France Henri de La Ferté-Senneterre qui lui aurait donné son nom par déformation de son patronyme et qui l’aurait introduit à la table de Louis XIV, lui donnant ainsi ses lettres de noblesse.
Pour accompagner ce fromage ……. un Saint – Estèphe .
Fromage AOC depuis 1955
Fromage au lait cru ou pasteurisé.
