C’est un fromage cylindrique au lait cru. Il est percé d’une paille pour le maintenir après moulage et ainsi éviter qu’il ne casse. Après salage, il est saupoudré de charbon de bois. Sa texture est ferme et homogène. Son odeur est caprine et sa saveur de chèvre est caractéristique mais douce.
Ce fromage remonte au temps de l’invasion des Maures au XIII et IXème siècle qui ont occupé cette région. Ils y furent les premiers à élever des chèvres et à fabriquer des fromages avec leur lait.
Fromage AOC depuis 1990.
Fromage au lait cru.
Pour accompagner le Sainte-Maure-de-Touraine pourquoi pas un Chinon rouge jeune ou un Gamay.
